Tα μπαχαρικά προστατεύουν το κρέας από καρκινογόνες ουσίες


Share/Bookmark
Το ψήσιμο του κρέατος, ιδιαιτέρως αν γίνεται στα κάρβουνα, έχει κατά καιρούς συσχετιστεί με την... ανάπτυξη επικίνδυνων καρκινογόνων ουσιών, ιδιαιτέρως στα πιο σκληρά και σκούρα μέρη της ψημένης επιφάνειάς του. Για το λόγο αυτό είναι σημαντικό πριν ψήσουμε το κρέας να το μαρινάρουμε με μια μαρινάδα με αρκετά μπαχαρικά.Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την προστασία της εξωτερικής του επιφάνειας από την ανάπτυξη αφενός τέτοιων καρκινογόνων ουσιών, αφετέρου μικροοργανισμών που μπορεί να μολύνουν το κρέας.Για παράδειγμα ο βασιλικός περιέχει βιοφλαβονοειφή, τα λεγόμενα βολατικικά οξέα, τα οποία φαίνεται ότι έχουν αντιμικροβιακή δράση έναντι παθογόνων μικροοργανισμών, όπως η λυστέρια, ο σταφυλόκοκος κ.α.neadiatrofis.gr

Via
     
eXodosclub.blogspot.gr




Share/Bookmark
Share on Google Plus
ERGASIA

About senariografos

...
    Comment (ΣΧΟΛΙΑ)
    Facebook Comment